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    商用厨房工程设计的流程操作

    发布日间:2021-06-24  浏览次数:1620

    商用厨房工程设计融合多门学科技术,得从组建厨房的技术角度,对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等,从总体上进行优化流程,优化空间设计。并对厨房的辅助设施,脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。因此,厨房工程设计也被誉为建筑技术中最复杂的一类工程项目,如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢?

    第一阶段:厨房设计技术、图纸和现场勘测

    了解经营者的精英计划,对厨房的技术要求、所需设备、餐位数量、设备的档次要求、特别的技术要求等等。

    厨房工程

    1、平面图。由经营者提供或设计人员现场实测。

    2.现场勘测校对设计图纸,记录要出现的沟、梁、突出物等等变动部分的具体尺寸。

    3.实地查看水电、排烟、空调等等辅佐设备现状,如:进排通风口等房屋结构状况,例如梁下高度、四壁及厚度、施工进度等。

    第二阶段:初步设计阶段

    1.按照业主的要求,展开厨房流程规划和各工作间的划分设计构思。

    2. 设计人员各工作区域划分、设备布局的初步设计时,与实际产生矛盾,要及时与经营者和后厨工作人员联系。取得一致意见后进行设备布局详细设计。

    3.在各工作间的划分和设备布局设计的初步设计上,要反复推敲,让厨房更加科学合理。

    4.方案确定后,将方案提交上级主管审查,之后在给经营者、后厨工作人员查看,说明设计厨房思路、意义、优点。特别是一些重点设计细节要着重加以说明,听取多方面意见。

    第三阶段:协调修改阶段

    1.收集反馈意见,讨论后取得的一致意见再集中修改。

    2.修改后将方案提交审定,经过几次反复后才确定方案也属正常现象。

    第四阶段:设计辅助设施阶段

    1.根据最终确定的方案,展开辅助设施的设计。

    厨房工程

    2.厨房设备设施布局时总会出现很多问题,与工程管理部门汇报协调,取得认可后,作详细的施工方案。

    3.接着是辅助设施,地沟、阀门设计与设备位置要放置合理,设备与设备间要占用一定空间,与装修存在技术协调问题,尽早出图,有利于与装修工程协调施工。

    4.供电设施的设计。

    5.辅助设施系统施工时要积极与工程管理部门协调,请求审查

    商用厨房工程设计流程的全部内容就如上述这些,设计人员的提前勘测,设计中与经营者、厨师、有关部门的积极沟通,设计后的修改,每一步都离不开设计人员的细心考虑。

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